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冰酒的產生與發展

發布時間:2010-01-04 13:45:47 來源:酒之園 閱讀量:10332人次

    冰酒(英語Icewine,德語Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思。冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲采收,當氣溫低于-7℃以下,使葡萄在樹枝上保持一定時間,結冰,然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。

    冰酒有著悠久的歷史,它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發現后開始流傳至今。當時德國的弗蘭克尼(Franconia)的葡萄園遭受突然來襲的霜害,為了挽救損失,釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統的方法發酵釀酒,驚訝地發現結果是酸甜比例平衡,甘如蜂蜜般的美酒,而將之命名為冰酒。

    冰葡萄的采收時間比正常釀酒葡萄晚2-3個月時間,而且必須要等待一個特殊的氣候條件出現時才能夠采收:零下8℃且持續12小時以上。這就要求所在區域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長需求,因而造成世界上能出產冰酒的地區屈指可數,因此,全世界只有三個主要的產區:加拿大安大略、德國萊茵喜森以及中國遼寧的黃金經緯線上,都位于北緯41度左右。全球每3萬瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒,被稱為“大自然賜予的禮物”。

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