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冰酒的歷史從哪一年開始?

發布時間:2010-01-04 13:45:47 來源:酒之園 閱讀量:10367人次

    這些年冰酒的熱潮在國內越來越熱。這種酒味道甜美,顏色漂亮,深受消費者喜愛,但是到底哪一年才出現了“冰酒”這一新型酒的呢?

    在國內,聽到“冰酒”這個詞還是近幾年的事,英語Icewine或者德語Eiswein指的是同一種酒,一般翻譯成冰酒,或者冰葡萄酒。真正的冰酒稀有難得,價格極其昂貴。

    冰酒的歷史已經有大約200年了。它誕生于德國或者奧地利,但很難講清楚具體是哪個地區,哪一家酒莊。目前,能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年,出自德國弗蘭肯(Franken)地區。另一種說法也稱冰酒起源于1858年萊因高地(Rheingau)地區的SchlossJohannisberg酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流  傳著一個冰酒誕生的傳說,大約200年前的一個深秋時節,酒莊主人外出,沒能及時回來,掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間,并遭受了一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已,嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒,卻發現釀出的酒風味獨特,芬芳異常,從此發現了冰酒的釀制方法,并傳承至今。雖然,冰酒究竟發源在哪,已很難考證,但是冰酒的釀制工藝,通過上面的傳說卻可見一斑。

    簡而言之,冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。

    冰酒屬于甜酒類。能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢?

    從傳統冰酒的釀制工藝上講,完全成熟并且晚收的葡萄,經歷了風吹霜打會明顯脫水,其糖分會提高,同時,又在自然條件下冰凍,葡萄中的水分會全部凝結成冰,通過輕力的壓榨,便可獲得更加濃縮的果汁,留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮,糖度更高,而用這樣的葡萄汁發酵后便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂。

    如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰,然后插入吸管來吸,吸出的是更濃縮的汁液,而留在可樂罐里的就會是一些沒有味道的冰塊了。

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