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冰酒之都——加拿大

發布時間:2010-01-04 13:45:47 來源:中國青年報 閱讀量:10043人次

    唐納·吉納爾多是加拿大冰酒界的權威人物,已有30年制酒經驗的他向我們介紹說:“尼亞加拉地區的葡萄酒,與美國加州、意大利南部、西班牙、南非這些具有‘熱氣候’條件的地區釀造的葡萄酒風格迥異,獨特的‘冷氣候’給加拿大帶來了獨特的‘冰酒’”。

     冰酒起源于德國,但每三四年才能碰到一次適合釀造的氣候狀況,這使德國冰酒產量非常有限。而在加拿大,自然條件使安大略省、英屬哥倫比亞省、魁北克省和新斯科舍省都成為冰酒產區。其中安大略省最為重要,占全加拿大冰酒產量的80%。

    記者日前在安大略省的尼亞加拉地區走訪了幾家有名的酒莊,并采訪了有“冰酒先鋒”之稱的唐納·吉納爾多先生。吉納爾多說:“生產冰酒對氣候要求很苛刻,夏天必須酷熱,冬天必須嚴寒。在全世界所有葡萄酒生產基地中,只有安大略擁有極寒冷的冬天,因此幾乎每年都可以釀造冰酒?!?/p>

    安大略省地處五大湖地區,充足的水源和尼亞加拉大瀑布的沖積,使其土地肥沃;北緯43度的氣候適合葡萄生長,優質的雷司令和維達爾品種的葡萄在此地產量豐富;幾乎每年都在相同時間出現的霜降,使葡萄在成熟時得以自然結凍。因此,雖然只有20多年的冰酒生產歷史,安大略卻已穩居世界冰酒產量前列。目前,該省的葡萄園面積超過6070公頃,酒莊達70多家。為保證冰酒質量,加拿大酒商質量聯盟(VQA)對冰酒的生產和釀造有嚴格的規定:采摘和壓榨溫度不能超過-8℃;采摘時間必須在上午10時之前;葡萄汁白利糖度必須在35度以上;殘留糖必須達到125克/升;采收日期必須在11月15日之后;等等。

     在眾多酒莊中,“魅力之屋”(Chateau Des Charmes)無論在規模還是在品質上,都代表著尼亞加拉地區的最高水準,是著名的“獲獎專業戶”。這家有近30年歷史的家傳酒莊由法國移民保羅·博斯創建。其兒媳蜜雪兒·博斯在接受本報采訪時說,他們的冰酒出口至美國、日本、法國、英國等地,由葡萄酒帶動的旅游業也日漸繁榮,每年約有100萬人來這里參觀并品酒,其中很多人來自日本、中國、美國。

    在杰克遜·垂格斯(Jackson Triggs)酒莊,吉納爾多先生帶記者來到一個能將整個葡萄園盡收眼底的露臺上,然后說:“在我們這兒,生產冰酒的葡萄通常在10月份成熟,之后被罩上一層保護網,原封不動地留在葡萄架上,直到第一次冰凍出現,這時溫度會降至-8℃以下。在這期間,葡萄里面的水分(約占85%~95%)被凍成冰晶體,葡萄被自然脫水,這使得葡萄汁中的風味、香氣、糖和酸度得到濃縮?!彼又f:“我們通常在夜間采摘葡萄,因為這時候鳥兒在睡覺,且沒有陽光,陽光會使葡萄上的冰融化,影響釀酒效果。我們每年大約在3月份天氣還沒有變熱時就結束采摘?!?/p>

     佩勒(Peller)酒莊的副總裁格來格·博蒂先生,將記者帶到地下酒窖,他說:“葡萄在被凍成固體狀時才壓榨,并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁經過數周的發酵和幾個月的橡木桶陳釀過程之后被裝瓶。通常來說,375毫升一瓶的冰酒,要用8公斤以上的葡萄。濃縮葡萄汁的產量只有正常產量的五分之一。這也是冰酒價格昂貴的主要原因?!庇浾咦⒁獾?,一瓶375毫升的冰酒,價格從50多加元到上百加元不等。

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